Description de l'appareil
Une machine à pain
Pain cuit dans une machine à pain
Les machines à pain actuelles permettent de faire différents poids de pain, entre 500 g et 1 350 g. Certains appareils permettent un départ différé (pour avoir du pain chaud le matin), ainsi qu'une fonction « maintien au chaud » (en laissant le pain dans la machine).
L'appareil pétrit les ingrédients, effectue des temps d'attente nécessaires à la montée de la levure de boulangerie, et enfin, cuit la pâte sans autre intervention extérieure. Selon les différents programmes, les étapes peuvent varier.
Le pain cuit dans la machine est toujours plus ou moins parallélipipédique, de section plus haute pour les pains d'un poids plus élevé. Il a toujours un (ou deux) « trou » dans sa base, là où se trouvait l'hélice, car elle reste au milieu de la pâte, et doit être retirée une fois le pain cuit et démoulé.
Les programmes
Bien que les appareils soient très différents au niveau de la forme ou du poids maximal de pain réalisable, on retrouve généralement les mêmes programmes :- Pain standard
- Pain français
- Pain brioché
- Pain rapide/ultrarapide
- Pain complet
- Pain sucré/gâteau
Quelques programmes supplémentaires permettent une autre utilisation de la machine :
- Programme pâte (sans cuisson, pour la pâte à pizza par exemple)
- Programme confiture (les aliments sont cuits tout en étant mélangés)
- Programme cuisson (pour la pâte déjà levée ou prête, ou en cas de coupure électrique)
Déroulement d'un cycle
Après avoir mis les différents ingrédients dans le moule (en commençant par les ingrédients liquides), il faut choisir le programme, le poids voulu (en concordance avec les ingrédients), ainsi que la cuisson de la croûte désirée.Le cycle commence par un pétrissage plus ou moins long. La pâte devenue boule va reposer quelques dizaines de minutes, puis un nouveau pétrissage va s'opérer. Sur la plupart des appareils, un signal sonore indique l'instant où ajouter d'éventuels ingrédients supplémentaires, tels que des noisettes, noix, raisins secs, fruits confits...
Après un ou plusieurs temps de repos, la machine va cuire la pâte grâce à la résistance qui entoure le moule, pendant une heure environ. Après cette cuisson, le pain est prêt. Un cycle prend environ 4 heures.
Le programme « pain ultrarapide » peut prendre moins de 2 heures (le pain à base de levure de boulangerie est alors plus petit, car il a moins eu le temps de lever). Avec un programme de ce type, il est possible de réaliser des gâteaux tels que quatre-quarts et tout autre gâteau mélangé à base de levure chimique (n'ayant pas besoin de lever).
Machines à Pain : Le Manuel Pratique
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Vous êtes bien décidé à faire votre pain vous même, à mettre la
main à la pâte (sans jeu de mots douteux) et à en récolter les fruits en
dégustant un pain fait maison. Bien sûr, la question de la machine à
pain à choisir se pose inévitablement. Vous posez un budget, vos besoins et nous vous aidons à choisir la machine à pain qu'il vous faut. Vous trouverez pour cela un comparatif se voulant le plus complet possible des appareils disponibles sur le marché avec leurs capacités, des indications de prix, de comfort, de performances.
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Guide d'utilisation
Quand on possède une machine à pain, on a toujours envie de tester
de nouvelles choses, quoi de plus utile alors qu'une liste de recettes?
Même si aucun liste de recettes ne peut être exhaustive, nous vous
proposons une liste conséquente qui devrait satisfaire même les plus
exigeants.N'hésitez pas à jeter un oeil sur la page des ingrédients pour bien les choisir, c'est la condition pour réussir son pain.
Pour les débutants, de nombreux conseils vous aideront à fabriquer vos premiers pains car la meilleure machine à pain ne saurait faire du bon pain sans un petit coup de pouce.
escription des programmes de nos machines à pains
PROGRAMME PAIN NORMAL :Dit « pain Blanc »
Ce programme correspond aux pains à base de farine type 45 ou 55. Il peut être utilisé pour faire des pains de seigle ou de pain complet si les proportions de ces farines sont inférieurs à 50%. A la fin du pétrissage, la MAP émet un signal sonore afin d'ajouter des ingrédients optionnels.
PROGRAMME PAIN COMPLET :
Le programme commence par la phase de préchauffage d'environ 30 mn. Les temps de pousse (levées) est allongé. Le programme pain complet est plus particulièrement conseillé pour les farines dites lourdes comme les farines suivantes : seigle, d'épautre ou complete.
Il doit être utilisé quand les proportions sont supérieures à 50% par rapport a la farine blanche. Ces pains auront une mie plus dense que les pains de farine blanche (type 45 ou 55).
PROGRAMME SANS GLUTEN :
(Option sur certaines MAP)Ce programme est exclusivement utilisé pour des préparations sans gluten, par exemple avec des farines de blé sans gluten, ou avec des farines de riz, mais, pois chiches.
Pour les personnes non-allergiques au gluten ce programme ne vous servira pas.
Il ne convient a aucune autre sorte de pain.
PROGRAMME PAIN SUCRE :
(Option sur certaines MAP)
Ce programme convient aux pains contenant une grande quantité de sucre. Le déroulement du programme est identique a celui du pain normal, mais la MAP cuit à une température nettement inférieure afin d'éviter que le produit ne brûle.
PROGRAMME PAIN FRANCAIS :Ce programme permet d'avoir un pain plus aéré et une croute beaucoup plus croustillante.
Les temps de pousse (levée) et de cuisson sont rallongés.
PROGRAMME GATEAU :
Ce programme est destiné exclusivement aux préparations à base de levure chimique, comme les cakes.
La MAP va mélanger les ingrédients et ensuite cuire le gateau.
Ce programme ne convient absolument pas au pain, car il n'y a pas de phase de pousse de la pate.
PROGRAMME CONFITURE :
Ce programme permet de réaliser des confitures.
La MAP va cuire et mélanger les ingrédients durant toute la durée du programme.
PROGRAMME CUISSON :
(Option sur certaines MAP)Ce programme va cuire la pate déjà prête, ou rechauffer et rendre le croustillant à un pain déjà cuit et ramoli qui serait resté dans un sac plastique ou trop longtemps dans la machine.
PROGRAMME PATE :
Ce programme permet de faire la préparation de toutes sortes de pâtes poussées (levées).
Il faudra bien sur façonner manuellement le pain et le cuire au four traditionnel. Ce programme va réaliser parfaitement la pâte à pizza ou la pâte a croissant, etc...
PROGRAMME RAPIDE :Ce programme permet de faire du pain en 1 heure.
Celui-ci aura une mie beaucoup plus dense qu'un pain fait avec le programme normal.